2011 年 9 月 21 日
南高梅の情報
南高梅についての関連情報をお届けします。興味深い事もあるものです。
こだわりの梅干し食べ比べ。特別割引25％OFF！【送料無料】紀州南高梅梅干し6種類入お試しセット 60g×6【和歌山県産】【smtb-k】【ky】価格： 1,260円 レビュー評価：4.51 レビュー数：1410
品種 和歌山県産 紀州南高梅 内容量 60g×6（合計360g） 粒の大きさ 小玉（L）〜大玉（3L） 粒数 3〜5粒×6（合計18〜30粒） 塩分 味梅・かつお梅：約10％ はちみつ入味梅・輝：約8％ しそ漬梅：約14％ 白干梅：約20％ 賞味期限 味梅・はちみつ入味梅・輝：4ヶ月 しそ漬梅：6ヶ月 かつお梅：3ヶ月 白干梅：12ヶ月 保存方法 高温多湿を避けて冷暗所に保存して下さい 栄養成分表示 （可食部100g当り） こちらをクリック 原材料 備考 お召し上がりの際は、種にご注意下さい 梅は農作物のため、粒の大きさ・粒数はご参考程度にご覧下さい 同梱にオススメ梅干の他にも梅を使った商品を
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 中国新聞 |
天日が熟成 大島の南高梅
中国新聞 高級梅干しとして知られる南高梅の天日干しが、山口県周防大島町で真っ盛り。同町の住民でつくる「とうわ梅の里友の会」の会員が、和佐の農産物作業場で作業に追われている。 南高梅は会員約20人が町内約15ヘクタールで栽培している。会員約10人が８月中旬から、６月に … |
| Q | 梅干し作る途中で水が入ってしまった。大至急教えてください。今年初めて梅干し作りに挑戦しているものです。8㌔の南高梅をいただき人に聞きながら見よう見まねで始めました。塩１．６㌔とホワイトリカーで容器に袋を入れてその中でつけてます。重石が売れ切れで何年もつけてる知人に聞いた所ジップロックで水を入れて重石の代わりで大丈夫との事で重石変わりにしていました。その袋から水が少量ずつ漏れていて400ｃｃぐらいだと思います、重石の水が混入してしまいました。水なのか？梅酢なのか水分が結構上がっています。どのように対処していいか分からず知人や本やネットで調べたのですがのってません。対処方法を教えてください。漬け込みから今日で3日目です。 |
| A | 想定していた塩分濃度に戻すことが必要です。①すぐに残った真水を取り出して重さを量った上で捨てる。②４００ｃｃ－残った真水（ｃｃ）＝A（ｃｃ）③８０００：１６００＝A（ｇ）：ｘｇのｘを算出する④ｘｇの塩を追加する梅エキスは少々薄まりますがこれでほぼ想定に近い状態で漬け上がります。＊単にビニール袋に入った水で重ししてもダメです。梅エキスの中で浮いてしまって役目を果たせません。重しがエキス表面より上になるようにすれば大丈夫です。方法：押さえ蓋の上に水切りボウルを逆さに置き、その上にボウルを置き、その中にビニール袋に入った水を入れる。追記：当初は２０％の塩分を想定したのでしょうが、水が入ったために薄まってしまいました。問題点は、塩分濃度が下がってしまって腐敗しやすくなるということです。ただ、水が混じって結果として塩分濃度が１８％を下回らないようであればそのままでもOKです。１５％を切ると危険度が増します。要はその漏れ出た水の量がだいたいで良いからわかれば良いのです。流れ出た水の２０％に当たる塩を追加すれば安心です。 |
ピアのブログ 09/19のツイートまとめ
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カテゴリー: 梅 — admin 6:13 AM
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