2009 年 8 月 8 日
梅酢を調べました
梅酢についての記事紹介。記事を書いた人のセンスがいいです。
食べごろ埼玉：／５２ 葉ショウガ ／埼玉 – 毎日新聞
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食べごろ埼玉：／５２ 葉ショウガ ／埼玉
毎日新聞 好みでラッキョウ酢や梅酢で漬けてもいい。「漬ける前に水気をしっかり切るのがポイント」と愛さん。 葉ショウガの辛み成分、ジンゲロールには、食欲を増したり体を温めたりする効果があるという。愛さんは「食べれば夏バテしません」。【平川昌範】 |
梅酢 1リットル×2価格： 630 レビュー評価：3.8 レビュー数：5
梅酢は梅の実を塩漬けした時に出てくる副産物。その梅酢（白）に紅しそを加えて、しぼった液がしそ梅酢です。お料理に使うと臭みが消え、風味が一層増します。 梅の品種 和歌山県産 紀州南高梅 内容量 1リットル×2 賞味期限 24ヶ月 保存方法 高温多湿を避けて冷暗所に保存して下さい 原材料 しそ梅酢：梅、食塩、しそ 白梅酢：梅、食塩
| Q | BTBの反応自由研究で、赤梅酢（梅干しをつける際に抽出される赤い酢）が酸か塩基かを調べるのにBTB液を使いたいんですが、何しろ色の濃い液体なので反応するか心配です。濃い染色液にも反応しますか？また、他にお勧めの指示薬はありますか？ |
| A | 色に関係なく，反応はしますが，色が濃かったら見にくいでしょう。ですから，多少薄めることをお勧めします。薄めたら，確かに酸性（塩基性）は弱くなりますが，適切な指示薬を使えば大丈夫でしょう。酸性か塩基性かだけを調べるくらいならば，指示薬はBTBでもいいでしょう。きっと梅酢は酸性ですから，メチルオレンジやメチルレッドを使ってもいいです。また，フェノールフタレインのように塩基性下で変色する指示薬を使ったときも観察するといいでしょう。あるいは，赤梅酢の色がアカジソのアントシアニン系の色素によることを利用し，それに酸や塩基を加えていった時の変色を観察することで，赤梅酢が酸だったのか塩基だったのかがわかります。すなわち，赤梅酢の色素を指示薬としてしまう方法です。この方が楽ですし，ベターかもしれません。アントシアニン類は溶液が酸性のとき，赤色に近い色を示します。もともと赤梅酢が酸性であれば，塩基を加えていくと，おおよそ，元の色→無色→青→紫，という風に変色すると考えられます。塩基性であれば，その逆です（この場合は元の色を赤紫色と考えれば説明がつくでしょう。）。無論，赤梅酢は色々なものが混ざっていますから，そんなにきれいな変化は見られないかもしれませんが。これらの結果に対して，赤梅酢（アカジソ）の色素の種類について，何故変色するか，なぜその色に見えるかなどを考察してみれば面白そうです。 |
Bon appetit 笑顔で囲む食卓～エコベジな暮らし～ 動く妊婦！！
塩から始まり・・・梅酢、大豆たんぱく、菜種油、他にもたくさん 調味料や食材を買いました。 母は私たちの食生活に理解をしてくれています。 マクロビを始めると実家に帰るのが億劫になるのは良く聞きます。 えこもそんな時期が少しありました。 …
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color recipe 彩 カリカリじゃこにぎり
塩漬けにしてから 梅酢に漬けた物！ 漬けたのは 白梅酢なんだけど ほんのりピンク色になるんですね～＾＾ 新生姜でご飯を炊いたときの残りなので ほんの少ししかありません～ 添え物にちょうどいい感じです＾＾. ★カリカリじゃこにぎり★(2人分） …
塩漬けにしてから 梅酢に漬けた物！ 漬けたのは 白梅酢なんだけど ほんのりピンク色になるんですね～＾＾ 新生姜でご飯を炊いたときの残りなので ほんの少ししかありません～ 添え物にちょうどいい感じです＾＾. ★カリカリじゃこにぎり★(2人分） …
新《红楼》演员“非恶搞”《梅兰芳》MV
梅酢 1リットル×2価格： 630 レビュー評価：3.8 レビュー数：5
梅酢は梅の実を塩漬けした時に出てくる副産物。その梅酢（白）に紅しそを加えて、しぼった液がしそ梅酢です。お料理に使うと臭みが消え、風味が一層増します。 梅の品種 和歌山県産 紀州南高梅 内容量 1リットル×2 賞味期限 24ヶ月 保存方法 高温多湿を避けて冷暗所に保存して下さい 原材料 しそ梅酢：梅、食塩、しそ 白梅酢：梅、食塩
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カテゴリー: 梅 — admin 6:31 PM
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