2009 年 9 月 9 日

練り梅の情報最前線

練り梅をくわしく調査してみると、なかなか面白い事に気がつきます。
梅パン：新しい故郷の味が誕生－－白河の就労施設／福島 – 毎日新聞

梅パン：新しい故郷の味が誕生－－白河の就労施設／福島
毎日新聞
白河市本町の「マイタウン白河」にある就労施設「エル白河」のパン工房で２８日、オリジナルパン「梅パン（仮称）」の試作品作りと試食が行われた。鮫川村で採れた梅で作った梅干しを、細かくしてパン生地に練り込んで焼き上げ、梅の花をかたどった焼き印が押されている …

ナイナイサイズ日本一の優勝麺！ふんわり漂う梅の香りが食欲をそそる夏麺の逸品です。レビューを書いてプレゼントをGET♪紀州南高梅肉を独自の製法で麺に練り込みました！大盛丸ざる冷し梅うどんセット5人前ス
価格： 2,980　レビュー評価：4.52 レビュー数：95
商品名大盛り丸ざる冷し梅うどんセット内容量麺150g、麺つゆ（ストレート）、南高梅干し味しそ梅、竹ざる入×5人前　＋うめの塩80g （梅干しの塩分は10％です。）賞味期限常温　60日間 ※保存料は一切使用せず、エージレス（脱酸素剤）を入れる事により袋の中の酸素を抜き、日持ちをさせております。原材料麺〔小麦粉、澱粉、梅肉、食塩、酒精、乳化油脂、野菜色素、紅麹色素、香料〕めんつゆ〔しょうゆ、かつお節、砂糖、みりん、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、調味料（アミノ酸等）、香料〕梅干〔梅（紀州産）、漬け原材料（食塩、還元水飴、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビ
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アドバイスお願いします。お昼に梅しそパスタを作ったのですが過程は以下の通りです。・バター・練り梅・しらす・刻んだおにぎり昆布・少～し麺つゆをボールに入れてパスタの煮汁でのばしてソースを作ったのですが、バターを入れ過ぎなのかくどくてイマイチ。和風パスタなのにサッパリ感はまるでなし。お店で食べる和風パスタは油っこくないのにパサパサしていないし…どうすれば良いのでしょうか？

具材にあった調味料を使用すると良いと思います。今回の場合、青じそサッパリ系なので、バターではなくオリーブオイルを使う。めんつゆの出汁とおにぎり昆布を使用することで出汁が強くなりすぎるので、めんつゆの代わりに醤油を少々（垂らす程度）しらすをフライパンでカリカリに焼くと香ばしさが出て、パスタ全体にコクがでますよ。市販の練り梅は、少し味気ない物が多いので、鰹節を練り混ぜて使う。更に、白髪ネギをごま油でササッと熱した物をトッピングすると、ネギの良い匂いが食をそそります。調味料だけで、塩気を付けようとすると（水分が）結構な量になってしまうので、麺を茹でるとき、塩を少し多めに入れて茹でると、味付けの際は、調味料を大量に使用しなくてすむのでびちゃびちゃにならずに済みますよ