2009 年 10 月 5 日
梅干しの作り方の情報最前線
梅干しの作り方をくわしく調査してみると、なかなか面白い事に気がつきます。
| Q | 甘い梅干しの作り方を探しています。はちみつ漬けではなく、砂糖着けだったと思います。本来、お袋が作っていて、作り方を教わりたいのですが、痴呆が進んでしまい、それどころではなくなってしまいました。こんなことなら、レシピをちゃんと書き記してもらっとけば良かったなと思っていますが・・・言葉では、何となく教わっていたのですが、あいまいなものです。最初は普通の梅干しと同様に塩で漬けて、途中から塩を砂糖に変えて漬け込むと言っていたのですが分量や時期やタイミングなど皆目不明なものでして子供の頃からずっと、この甘ずっぱい梅干しで育ってきたもので、自分ではこの梅干しが普通の梅干しと思っていました。本当に高校生ぐらいになるまで塩辛く酸っぱいのが普通だと知らなかったのです。知人にお裾分けした時も珍しがられて、気に入られてレシピをその方に伝授したのは、知っていますが、それは私が最初に就職した建設会社の寮長さんで奈良にお住まいで、その会社も倒産し、月日も経っていますので九州から訪ねるわけにもいかずどなたか、このような甘酸っぱい梅干しの作り方をご存じの方は、お教え願えないでしょうか？よろしくお願いします。 |
| A | ■ 材料・用意するもの ■ 青梅（若くて青く固いもの） 1kg 塩（青梅の10％） 100g 焼酎（35度） 適量 砂糖 800g 殺菌した保存容器青梅は、丁寧に水で洗い、たっぷりの水に2～4時間つけてアク抜きをする。 水気を充分にきり、なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。手で一粒一粒に、塩をなじませる。そのまま、水気が出るまで約３時間程おいておく。梅をサッと水洗いし、塩気を洗い落とす。水気をしっかり拭きとる。包丁で半分に切り目を入れ、スプーンを差し入れて梅を半分に割る。スプーンを使って、種を取りのぞく。殺菌した容器に、梅と砂糖を交互に入れる。上部に、残った砂糖をまとめて入れ、梅がむき出しにならないよう蓋代わりにする。このまま、冷暗所で保存し、時々、混ぜて様子を見る。砂糖が溶けたら食べられる。漬け汁は、水で割るとジュースとして楽しめる。長文失礼しました。 |
梅醤番茶－ダイエット料理レシピ
梅醤番茶の作り方. 種を取った梅干しを、湯のみ茶碗に入れて箸でほぐす。 梅醤番茶：手順写真01; 醤油を入れてさらに箸で突く。 梅醤番茶：手順写真02a 梅醤番茶：手順写真02b; 生姜のおろし汁を2～3滴落とす。 梅醤番茶：手順写真03 …
梅醤番茶の作り方. 種を取った梅干しを、湯のみ茶碗に入れて箸でほぐす。 梅醤番茶：手順写真01; 醤油を入れてさらに箸で突く。 梅醤番茶：手順写真02a 梅醤番茶：手順写真02b; 生姜のおろし汁を2～3滴落とす。 梅醤番茶：手順写真03 …
はなまる コンニャク特集【しらたきの梅肉和え＆ザーサイ和え】レシピ …
作り方＞. １．しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。 sirataki1 ２．梅干しは種を取ってたたき、キュウリは千切りにしておく。 ３．フライパンでしらたきを弱火で2～3分から炒りし、梅干し、キュウリ、みりん、砂糖、酒、 …
作り方＞. １．しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。 sirataki1 ２．梅干しは種を取ってたたき、キュウリは千切りにしておく。 ３．フライパンでしらたきを弱火で2～3分から炒りし、梅干し、キュウリ、みりん、砂糖、酒、 …
本格インドカレーの作り方！
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投資といってもいろいろですが・・・
カテゴリー: 梅 — admin 4:20 PM
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