2009 年 12 月 26 日

梅漬けの情報最前線

梅漬けに興味ありますか？この記事は興味深いです。
「ふるさと便」発送準備 – 伊那毎日新聞

「ふるさと便」発送準備
伊那毎日新聞
ふるさと便には、気の里工房で作られた味噌、野沢菜漬け、黒豆、梅漬けなど7種類が入っていて、宅急便で送られる。野沢菜など季節のものは、2週間前に仕込んだもので、届いた頃に一番美味しくなるように作られているという。また、買い求めてくれたお客さんに季節を感じ …

「ばあちゃんの梅漬け」は、北海道でよく栽培される無農薬の「あか紫蘇」をふんだんに使って色づけされています【北海道特選】森のくだもの屋さんの梅漬けばあちゃんの梅漬け 800g 【販売期間：11月中旬日
価格： 1,600　レビュー評価：0.0 レビュー数：0
内容量 800g梅（浜益）　しその葉（北海道）　塩（国産）＊保存料・着色料は一切使用しておりません。程よいしょっぱさと酸味が絶妙で、ご飯に合わせると最高です。梅の味わいと紫蘇の香りがいっぱいです。【販売期間】11月中旬日〜在庫切れ迄【賞味期限】約2ヶ月（別所記載）。きむら果樹園は北海道の北限浜益・増毛の果樹園として、皆様に満足して頂けることに喜びを感じる生産者として、りんご・さくらんぼ作りに携わっております。塩は、国産のミネラルたっぷりの自然塩だからこそ、梅の酸味と柔らかな塩味が程よく調和されています。もちろん無添加です！また、「梅漬け」なのでとってもジューシーです。
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梅干し用の梅の種類。梅漬け用の梅の種類ですが奈良県産の梅、和歌山県産の梅の違いをご存知の方、教えてください。どちらもパンフレットでは「南高」と表示してありますが値段が違いますが、その差は何でしょうか？

南高梅と表示されていれば、基本的には同じ品種です。既に回答されているように、和歌山県の南部町が出所の品種です。優良品種ということで、和歌山県だけでなく、各地の梅生産地で育てられているようです。ほかにも何種類か品種がありますが、質量とも南高梅がＮｏ．１品種になっています。同じ品種でも、土地に合う合わないがあるでしょうが、一応和歌山県産の梅が全国的に名が通っていますので、その点では価格競争力はあると思います。ただ奈良県産が品質的に劣るとは断言できません。ブランドだけで判断せず、味で判断する必要があります。私は奈良県産を食べたことがないので、比較できません。同じ産地の同じ品種でも、価格差は大きいです。粒の大小、傷の有無、つくり方の手間暇、味と無関係だが贈答用の豪華外装等により差別化されます。用途に合わせて求められればいいと思います。別の方が青梅と記されていますが、それは品種でなく熟して色づく前の青い実というもので、梅酒用には「古城」・「白加賀」という品種も使用されるそうです。梅干用では「城州白」など。