2009 年 8 月 4 日

梅ソースの徹底研究

こんにちは、今日は梅ソースについてです。
「田浦梅の里」で収穫された梅を原料にした梅酒を販売/横須賀 – 神奈川新聞 (会員登録) (会員登録)

「田浦梅の里」で収穫された梅を原料にした梅酒を販売/横須賀
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SB　生風味梅しそ（1人前X2）　51．6g【イージャパンショッピングモール】
価格： 242　レビュー評価：0.0 レビュー数：0
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アドバイスお願いします。お昼に梅しそパスタを作ったのですが過程は以下の通りです。・バター・練り梅・しらす・刻んだおにぎり昆布・少～し麺つゆをボールに入れてパスタの煮汁でのばしてソースを作ったのですが、バターを入れ過ぎなのかくどくてイマイチ。和風パスタなのにサッパリ感はまるでなし。お店で食べる和風パスタは油っこくないのにパサパサしていないし…どうすれば良いのでしょうか？

具材にあった調味料を使用すると良いと思います。今回の場合、青じそサッパリ系なので、バターではなくオリーブオイルを使う。めんつゆの出汁とおにぎり昆布を使用することで出汁が強くなりすぎるので、めんつゆの代わりに醤油を少々（垂らす程度）しらすをフライパンでカリカリに焼くと香ばしさが出て、パスタ全体にコクがでますよ。市販の練り梅は、少し味気ない物が多いので、鰹節を練り混ぜて使う。更に、白髪ネギをごま油でササッと熱した物をトッピングすると、ネギの良い匂いが食をそそります。調味料だけで、塩気を付けようとすると（水分が）結構な量になってしまうので、麺を茹でるとき、塩を少し多めに入れて茹でると、味付けの際は、調味料を大量に使用しなくてすむのでびちゃびちゃにならずに済みますよ