2009 年 8 月 14 日
梅干の作り方の情報
こんにちは、今日は梅干の作り方についてです。
| Q | 梅干の作り方を教えてください |
| A | 梅(大粒)塩(梅の重さの1/18～1/20)例)梅2kg 塩400g梅は熟している南高梅が適しているが、青梅でも可。水でよく洗い、ヘタを取る。熟していないのであれば、暫く放置しある程度熟すまで待つ。レシピによっては、「水に漬けてあく抜きする」と書かれているものがあるが、お好みで・・・(自分はあく抜きしたことないです)用意した漬け樽は、水洗いの後、念のため焼酎等を噴射しておく。(しなくとも18%以上であれば特に問題はない)漬け樽に、梅を1段ずつ敷き詰めて塩を適宜ふり、これを繰り替えす。全ての梅を入れたら、残りの塩を上からかけ、そのまま3日ほど放置。汁が出てきたら、中敷をかぶせて上に重しを載せる。重しはあまりおもくなくていいです、中敷が汁に浸る程度で。30-50日程度漬けて、7月後半、梅雨が明けたら干してください。※本州ではだいたいこの時期が土用の入りとなるので、土用干しという2泊3日(天日と夜露に当てる)干す。減塩にしたい場合は干した後で、塩抜きしてね。以前、13%で作ったことがありますが、保存状態が悪いとすぐにカビが出てくるのでwカビが出たら、カビをすくって捨てて、梅を取り出し、梅酢を煮沸します。(昔のカビと違って最近のカビはタチが悪いのでw)カビ処理が面倒なので最近は20%で作るようにしています。 |
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ブログジャンル：田舎暮らし/日々のできごと · メッセージを送る · アメンバーになる · プレゼントを贈る. [Publish]. 芸能人に会えるかも？！ピグ · 和歌山の産直通販ショップ和味 · 梅酒の作り方 · 梅干しの作り方 …
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梅干
梅干の作り方を教えてもらった。写真が出来上がった梅干第一号。美味しく頂きました。 今回はちょこっとしか作らなかったので、来年はもっと沢山作りたいなぁ。梅干LOVE。 因みに市販の何か甘い梅干は苦手です。なので自家製一番！なんです。 …
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カテゴリー: 梅 — admin 6:12 PM
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